题目
A.美拉德
B.糊化
C.老化
D.焦糖化
第1题
A.糊化
B.水解化
C.焦糖化
D.乳化
第2题
B.酶促褐变
C.抗坏血酸褐变
第3题
A.色
B.味
C.脆
D.形
第4题
B.香
第5题
A.食物发生美拉德反应会产生大量香气
B.美拉德反应只有在一定的温度下才会发生
C.美拉德反应是复杂的物理反应
D.美拉德反应和食物的生香效果没有任何关系
第6题
A.烷基苯磺酸
B.焦磺酸
C.砜
D.烷基苯
第7题
A.脂肪氧化
B.美拉德反应
C.淀粉老化
D.蛋白质氧化
第8题
A.转化糖或果葡糖浆;转化糖或果葡糖浆
B.蔗糖;蔗糖
C.转化糖或果葡糖浆;蔗糖
D.蔗糖;转化糖或果葡糖浆
第9题
第10题
A.8
B.2
C.3
D.4
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