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第1题
香辣味：炒锅洗净加入干锅油100g，姜片20g，对半蒜子40g煸炒20秒，加入红指天椒段40g煸炒5秒，关火加入香辣牛蛙酱200g炒均，加入炸好牛蛙，清鸡汤450g，调味粉10g，生抽10g用炒勺轻微搅拌均匀，使牛蛙完全侵泡在汤汁中（）
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第2题
紫苏蛙配料调料（1份）：干锅油100g、姜片1勺20g、对半蒜子20g、青椒紫苏酱60g、清鸡汤500g、味粉110g、青美人椒130g、红美人椒50g、紫苏叶30g（）
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第3题
凉拌木耳配料：蒜末5g、红指天椒圈5g、紫洋葱丝20g、木耳汁30g、凉拌红油10g、香菜15g（）
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第4题
香辣牛蛙蒜米，姜片，红指天椒份量标准的是（）
A.20/40/50
B.40/20/50
C.10/20/50
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第5题
青花椒牛蛙：鸡汤1000g，青指天椒80g，红指天椒20g（）
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第6题
青花椒牛蛙：鸡汤1000g、青指天椒80g、红指天椒20g（）
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第7题
蕨根粉汁：蒜末50克、剁椒50克、东古酱油100克、生抽200克、白醋100克、陈醋200克、香油5克、红油15克、红指天椒节50克、白糖5克、味精10克（）
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第8题
以下搭配1号小圆勺出品的菜品是（）
A.老坛酸菜鱼
B.鲜椒大盘蛙
C.小炒黄牛肉
D.下饭脆耳尖
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第9题
鲜椒太极需要先拌在涮辣锅，烫涮10秒，具有椒的香气，口感很软嫩（）
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第10题
鲜椒大盆蛙的锅气、操作关键点有哪些（)。
A.冬瓜按标准腌制
B.牛蛙按标准腌制
C.牛蛙炸太老了
D.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味
E.按标准量投放紫苏、专用酱油
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第11题
辣炒花蛤，主料花蛤500克，线椒蒜仔各50克，红美人椒10克（）
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