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白灼海虾跟用()

A.海鲜酱

B.辣味酱汁

C.酸梅酱

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第1题

调制酱香味型的主要酱料为甜面酱和()。

A.芝麻酱

B.香辣酱

C.豆瓣酱

D.海鲜酱

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第2题

(),是盛行广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。

A.沙拉酱

B.沙茶酱

C.番茄酱

D.芥末酱

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第3题

酱是将原料水焯或油炸后,放入()中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。

A.酱汁

B.卤汁

C.汤汁

D.沸汤

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第4题

用()裱制蛋糕时,要及时更换原料,以免最后挤出的裱制线条不一致。

A.黄油酱

B.巧克力酱

C.糖粉酱

D.鲜奶油

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第5题

下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()。

A.油泡虾仁

B.白灼海虾

C.葱烧海参

D.蚝油焖鸡

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第6题

下列哪一个食品属于白切制品()

A.蒜泥白肉

B.酱肘子

C.烤羊肉串

D.肉干

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第7题

酱爆菜酱应该煸熟、煸透,炒出香味,不可有生酱味。()
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第8题

()可裱制造型极为复杂的制品。

A.黄油酱

B.巧克力酱

C.糖粉酱

D.鲜奶油

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第9题

沙茶酱又名沙爹酱,是一种在欧洲流行的串烧酱类调料。()
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第10题

酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。()
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第11题

白煮菜的特点是()。

A.吃其肥嫩

B.入口即化

C.咸甜味美

D.酱香味浓

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