更多“荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法:()”相关的问题
第1题
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法:()
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第2题
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。
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第3题
()是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2~25厘米,将肉片翻起,再在肉片上,剞上一刀,原料每侧剞7~12刀,经加热即可。
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第4题
在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2-25厘米,将鱼肉翻起,再在每片肉上剞上一刀,这是()。
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第6题
刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。你认为这一说法:()
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第7题
“爆”是将脆性原料经过剞花处理后,焯水对汁,中火热油中速成熟的烹制方法()
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第8题
松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。
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第9题
刀工技法中,对原料细加工方法有()等,对原料美化的方法有剞等。
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第10题
鱼香味与荔枝味都使用的基本调味品是豆瓣。你认为这一说法:()
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