更多“麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法:()”相关的问题
第2题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法:()
点击查看答案
第4题
()是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2~25厘米,将肉片翻起,再在肉片上,剞上一刀,原料每侧剞7~12刀,经加热即可。
点击查看答案
第5题
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。
点击查看答案
第6题
畜肾烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等,以便短时加热至熟,均匀入味。()
点击查看答案
第7题
鱼香味与荔枝味都使用的基本调味品是豆瓣。你认为这一说法:()
点击查看答案
第8题
在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2-25厘米,将鱼肉翻起,再在每片肉上剞上一刀,这是()。
点击查看答案
第10题
刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。你认为这一说法:()
点击查看答案