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第1题
西餐上菜顺序一般为：面包、黄油、冷盘（色拉)、汤类、鱼虾类、副菜、主菜、甜点、奶酪、水果、咖啡或茶。（)
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第2题
讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。
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第3题
美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。
A.爱用水果做菜
B.讲究蔬菜的搭配
C.讲究铁扒和色拉类菜肴的制作
D.不爱吃奇形怪状的动物
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第4题
西餐的正餐菜序有哪些？（)
A.开胃菜
B.主菜
C.甜点或水果
D.咖啡或茶
E.汤
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第5题
将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
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第6题
美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有（）。
A.华道夫色拉
B.橙味烤野鸭
C.丁香火腿
D.鹅肝酱
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第7题
中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
A.汤和菜一字形排开
B.以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C.汤放中间，菜摆在四周
D.汤和菜排成正方形
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第8题
中餐上菜的顺序一般是先上（)，后上热菜。
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第10题
按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。
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