更多“霉菌生长所需要的水分活度(即Aw)较细菌低,所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。()”相关的问题
第1题
相同水分活度时,回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。()
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第2题
从食品的水分活度,可以预测以下哪些食品在室温下密闭保存1个月会发生变质?()
A.猪熟肉制品,水分活度0.95
B.奶粉,水分活度0.33
C.烤饼,水分活度0.83
D.葡萄干,水分活度0.65
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第3题
大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头,酸度(pH值)在4.6以上,水分活度在0.85以上,较易感染细菌芽胞,因此多采用高压杀菌方法。()
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第4题
细菌、酵母菌和霉菌是导致食品腐败变质的主要因素。()
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第5题
要使食品具有良好的储藏性,应将食品中水分活度保持在总等值。()
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第6题
没有任何一种防腐剂能对食品中的霉菌、细菌和酵母菌完全抑制,即没有一种防腐剂能抑制存在于食品的所有腐败微生物。()
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第7题
一般来说通过降低水分活度,可提高食品稳定性。()
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第8题
下列微生物中生长时所需水活度(aw)值最小的是()。
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第9题
果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。()
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第10题
高脂食品脱水,使其水分活度降低至0.2以下,对其保藏是不利的。()
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