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第1题
高脂食品脱水,使其水分活度降低至0.2以下,对其保藏是不利的。()
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第2题
相同水分活度时,回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。()
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第3题
要使食品具有良好的储藏性,应将食品中水分活度保持在总等值。()
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第4题
果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。()
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第5题
从食品的水分活度,可以预测以下哪些食品在室温下密闭保存1个月会发生变质?()
A.猪熟肉制品,水分活度0.95
B.奶粉,水分活度0.33
C.烤饼,水分活度0.83
D.葡萄干,水分活度0.65
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第6题
一般水分活度<0.5,生物化学反应停止。()
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第7题
食品的腌制可以有效地抑制微生物的活动,达到长期保存的目的。食盐的抑菌作用表现为()。
A.提高渗透压
B.降低水分活度
C.钠离子的毒性作用
D.抑制微生物酶的活力
E.减少食品含氧量
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第8题
一般水分活度<0.6,绝大多数微生物不生长。()
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第9题
影响食品稳定性的水主要是水分吸附等温线Ⅲ区的水。()
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第10题
大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头,酸度(pH值)在4.6以上,水分活度在0.85以上,较易感染细菌芽胞,因此多采用高压杀菌方法。()
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