题目
A.叶绿素变色
B.种类
C.品种
D.产地
第1题
A.酶促褐变
B.非酶褐变
C.美拉德反应
第2题
A.水
B.酶类物质
C.氧气
第3题
第4题
A.自溶
B.萎蔫
C.呼吸
D.完熟衰老
E.褐变
第5题
第6题
此题为判断题(对，错)。
第7题
A.美拉德
B.酶促褐变
C.抗坏血酸褐变
D.焦糖化
第8题
A.高pH
B.亚硫酸盐
C.低温
D.低水分
第9题
A.呼吸作用
C.完熟衰老
D.腐败变质
第10题
A.加热灭酶
B.调节pH
C.除氧
D.加酚酶抑制剂
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