题目
此题为判断题(对,错)。
第1题
第2题
A.叶绿素变色
B.种类
C.品种
D.产地
第3题
A.酶促褐变
B.非酶褐变
C.美拉德反应
第4题
第5题
A.美拉德
B.酶促褐变
C.抗坏血酸褐变
D.焦糖化
第6题
A.加热灭酶
B.调节pH
C.除氧
D.加酚酶抑制剂
第7题
A.水
B.酶类物质
C.氧气
第8题
A.有氧气
B.有多酚类物质
C.有酶
D.有糖
E.有蛋白质
第9题
A.蛋白激酶
B.多巴色素互变酶
C.DHIcA氧化酶
D.酪氨酸酶
第10题
A.自溶
B.萎蔫
C.呼吸
D.完熟衰老
E.褐变
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