西红柿炒蛋中，鸡蛋炒好后需要铲碎，铲碎至直径要小于（）厘米的块状

A.炒熟炒碎

B.鸡蛋液搅拌均匀

C.10克10克盎司勺1勺

A.作业前必须戴工作帽、发辫应罩在帽内，扣紧袖口，袖口没有扣子时应使用绳、线绑扎

B.破碎机发生故障时，必须停机处理故障。故障排除后，要由处理故障人员通知.别人才能开动破碎机

C.在破碎机运行中，严禁用手、木棍、竹片、铁铲及其他物件铲、刮、清理或用扫帚清扫

D.不准跨越运转中的破碎机，禁止任何人在破碎机上走或休息，禁止在破碎机上任意放机具、材料、物件

A.8º

B.10º

C.12º

D.14º

放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上。鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调昧品)。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆。把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。王大姐的午餐做成了(米饭有现成的)。

请根据上述情景描述回答以下问题。

(1)王大姐家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？

(2)对王大姐的午餐食谱进行评价。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

A.热锅热油下入蛋液

B.8号椒碎炒香炒熟

C.土鸡蛋放6个

D.煎蛋饼中间厚度约0.8厘米，外香内嫩

E.使用普通鸡蛋

A.你们还吃吗不吃了吧

B.我最爱吃牛肉炖胡萝卜

C.好香呀，今天小朋友一定吃得又多又好

D.午饭太香了，香喷喷的白米饭，鸡蛋炒西红柿

A.水焯

B.切厚浸泡

C.反复洗涤

D.先洗后切

E.旺火急炒

F.加工过碎

A.旋覆花、盐车前子、滑石粉、葶苈子

B.海金砂、辛夷、生蛤壳粉、儿茶粉

C.青黛、六一散、生蒲黄(炒、炭)、益元散

D.黛蛤散、马勃、碎青礞石、碎金礞石

A.红烧冬瓜、清炒土豆丝、清炒空心菜、紫菜汤

B.土豆炖牛肉、西红柿炒蛋、清炒菜心、冬瓜排骨汤

C.啤酒鸭、爆炒鱿鱼、红烧猪蹄、鱼头汤

D.炒大白菜、炒菜花、水煮白萝卜丝、海带汤