煎炒土鸡蛋的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.水晶粉过水后冲凉水

B.操作时单份放水150g(批量操作时适量减少放水量)

C.发好的水晶粉280g

D.色泽酱红

E.有油有汁

A.冬瓜按标准腌制

B.牛蛙按标准腌制

C.牛蛙炸太老了

D.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味

E.按标准量投放紫苏、专用酱油

A.牛肉按标准腌制

B.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味

C.放入牛肉后，一次性调入所有调味料

D.禁止离火放芹菜

E.肉质鲜嫩红亮，有油有汁

A.辣椒酱靠边堆起

B.每只鸡制作4份或单份重量不低于125克

C.整只鸡或半只鸡撕好备

D.撕好后要将全部肉丝拌匀

E.鸡皮摆于上面，堆码形状丰满，熟芝麻点缀(不超10粒)

A.鸭块要爆出油、爆香

B.鸭块、鸭肠、鸭肾、姜片、啤酒按批量加工标准投料

C.煨制的时间不能超20分钟

D.单份备份的原汤200g/份

E.鸭血嫩(不起粉渣)，包浆油亮

A.选用量程要为被测范围的1.5～2.0倍;

B.每半年要求校验一次;

C.关键测点的温度仪表要附有记录式;

D.重要的温度点要有超温警报器。

A.积极性、礼貌用语（感染力、带动性）

B.领货（计划量） 按照操作流程出品标准操作（摆盘/份量）

C.保证所有产品的快速准确，节约工作（边角余料、可控点）

D.产品保管、保养、保存 ， 协助、团队协作配合

E.卫生

A.在制碱工况下，需关注制碱塔在初期、中期、后期的时变特性，相应地调整生产负荷，并合理分配各制碱塔的负荷，实现塔组乃至整个工序制碱产量最大化

B.碳化工序控制是一个兼有连续/间歇混合过程的控制、监控、优化和调度的问题

C.系统本身非线性、大滞后、强耦合明显，特别在负荷发生变换或产品牌号切换时，易出现调节不匹配，过渡过程波动幅度大

D.有效克服“制碱”和“清洗”两种工况切换(倒塔)带来的干扰，避免在塔组之间、塔组内和各制碱塔之间发生“抢液”/“抢气”现象;实现碳化工序整体多目标、有约束的优化

E.倒塔操作依赖人工经验，自动化程度低，操作强度高，稳定时间长，需要实现“自动倒塔”