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一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是2380元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、lO%、70%、8%，该筵席大菜的成本（取整数)最大只能是733元。（)

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第1题

一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按56%销售毛利率计算，该筵席的售价（取整数)是2679元。（)

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第2题

一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按56%销售毛利率计算，该宴席的售价（取整数)是3409元。（)

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第3题

高级筵席的配制，大菜和各地名占有较大比例。（)

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第4题

学界公认的“三大文化流域孕育了四大菜”其四大菜分别是（)。

A.鲁菜、川菜、苏菜、粤菜

B.川菜、苏菜、粤菜、闽菜

C.鲁菜、湘菜、苏菜、川菜

D.鲁菜、川菜、苏菜、徽菜

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第5题

一席丰盛美味的菜品，是由（)共同发挥作用的。

A.冷菜与热菜

B.炒菜与大菜

C.菜肴与点心

D.酥点与船点

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第6题

大菜最能体现筵席档次，其成本应占整桌筵席的（）。

A.40%

B.45%

C.48%

D.一半以上

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第7题

大菜是数量丰富是菜品。（)

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第8题

菜点售价的计算公式是售价等于成本（）（1－内扣毛利率）。

A.加上

B.减去

C.乘以

D.除以

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第9题

菜点的成本毛利率是毛利与（）的比率。

A.价格

B.成本

C.利润

D.售价

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第10题

根据配菜的对象，配菜可分为散单菜配菜和筵席配菜两种类型。（)

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