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大菜是数量丰富是菜品。（)

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第1题

“商品丰富”是指门店单品陈列数量多。（)

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第2题

中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）

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第3题

中式宴会菜点中原料最好，质量最精，名气最大，价格最贵的当属热荤大菜。（)

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第4题

调味料品是实现调味的条件，调味料品也是菜品的基本标准。（）

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第5题

界定菜品是否属于调味创新，主要看菜品是否产生新的味型。（)

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第6题

小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品。（)

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第7题

当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。（）

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第8题

多面对称菜品造型的假想中心为一个点。（)

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第9题

宴会菜品输出的节奏性取决于生产的节奏性。（)

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第10题

从原材料的加工到成品传菜前，厨房菜品的质量是餐饮部经营的基本保障，是核心的餐饮产品。（)

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