更多“调味料品是实现调味的条件,调味料品也是菜品的基本标准。()”相关的问题
第1题
界定菜品是否属于调味创新,主要看菜品是否产生新的味型。()
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第2题
制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。()
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第3题
调味是可以增加菜品的香气和滋味的,也可以诱发菜品的刺激能力,增进食欲。()
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第4题
调味料半成品成本=(毛料总值-下脚废料总值+调味品总值)/调味半成品重。()
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第5题
小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系,菜肴亲民平和,用料精细准确,调味丰富,多传统菜品。()
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第6题
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。()
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第7题
宴会菜品输出的节奏性取决于生产的节奏性。()
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第8题
当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。()
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第9题
从“水煮肉片”到“水煮海螺片”的创新方法是()。
A.完全的新菜品
B.仿制的新菜品
C.改良的新菜品
D.模仿的新菜品
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第10题
多面对称菜品造型的假想中心为一个点。()
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第11题
正确的分档取料不仅能够提高菜品的质量,还可以提高经济效益。()
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