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[单选题]

大菜最能体现筵席档次，其成本应占整桌筵席的（）。

A.40%

B.45%

C.48%

D.一半以上

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

古之宴飨者对筵席礼仪十分重视，将筵席看作是“礼”的一种特殊形式。（)

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第2题

进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系。（)

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第3题

冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（)

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第4题

在宁夏当地餐厅的筵席中，面点常常出现在席前。（)

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第5题

筵席的礼仪程序包括邀客、迎宾、入席、就位、敬酒、奉食、送客等。（)

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第6题

高级筵席多用动植物原料的精华部位，山珍海味类原料约占（)。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

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第7题

高级筵席多用功植物原料的精华部位，山珍海味类原料约占（)。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

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第8题

（)是筵席的准备工作之一。

A.点心的配制

B.成本核算

C.注意季节变化

D.点心和甜菜的配置

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第9题

筵席的设计中融合了的中国古代哲学思想，充分运用了虚实平衡、荤素平衡、软硬平衡、色香味的平衡等平衡概念。（)

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第10题

直肠癌占大肠癌的一半以上。（)

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