更多“中国菜的最大特点是选料广博和（）。”相关的问题
第1题
中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）
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第2题
减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆桂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。
A.旺火急炒、勤翻勺
B.切丝烹调
C.切丁烹调
D.切块烹调
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第3题
烹饪工艺美术是通过烹饪活动对烹调原料进行（）加工。
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第4题
合理烹饪的措施有合理洗涤、科学切配、沸水烫料、上浆挂糊、勾芡保护、适当加醋、旺火速成。（)
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第5题
烹调中上浆、挂糊、勾欠都是利用淀粉的老化达到目的。（）
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第6题
在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)
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第7题
焖、煨与炖的烹调方法，一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处娌。（）
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第8题
减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。（)
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第9题
下列措施中有的不能减少营养素的损失：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、勾芡、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。（)
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第10题
在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
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