题目
A.审美
B.初步
C.精细
D.切配
第1题
第2题
第3题
A.加工方法
B.烹调方法
C.操作方法
D.运刀技法
第4题
A.饮食文化
B.烹饪活动
C.烹饪艺术
D.烹饪原料
第5题
A.从食品处理区去卫生间
B.从烹饪场所去粗加工场所
C.从烹饪场所去餐饮具消毒间
D.从切配场所去烹饪场所
第6题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第7题
第8题
第9题
A.烹饪原料固有品质
B.烹饪原料的纯度
C.烹饪原料的成熟度
D.烹饪原料的价格
第10题
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.矿物质
第11题
A.烹调
B.烹制
C.加工
D.调味
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