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第2题
烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点,进行不同的烹调加工处理的活动。()
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第3题
烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成。主要包括:烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学等。()
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第4题
烹饪原料学是研究烹饪原料的组织结构、化学组成、营养成分、质地风味等特性以及烹饪运用规律的一门学科。()
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第5题
烹饪原料低温保藏可以有效地抑制纤维素和酶的活动,延缓原料变质。()
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第6题
中国烹饪史是人类()的发生、发展的过程。
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第7题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法:()
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第8题
烹饪原料是指用于烹饪中,通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。()
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第9题
菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身,更取决于烹饪加工手段的使用。()
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第10题
烹饪原料按性质分类可分为:主料原料,辅料原料,调味料()
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