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第3题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法:()
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第4题
烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点,进行不同的烹调加工处理的活动。()
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第5题
烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。()
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第6题
烹饪原料按性质分类可分为:主料原料,辅料原料,调味料()
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第7题
中国烹饪原料的属性可分为:动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。()
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第8题
低温能使食品原料中酶的活力下降,所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。()
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第9题
烹饪原料是指用于烹饪中,通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。()
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第10题
盐腌、糖渍和冷冻能使原料中水分析出,制止微生物活动,进而能长期保藏原料。()
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