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第1题
《每日坚果燕麦片HACCP计划》关键控制点:()。
A.坚果仁(腰果仁)烘烤
B.坚果仁(扁桃仁)烘烤
C.坚果仁(核桃仁)烘烤
D.葡萄干杀菌
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第2题
《坚果水果燕麦工艺规范》为确保坚果仁、酸奶块和果干位于产品上方,哪些产品谷物燕麦脆需先投入包装袋中。()
A.洽洽早餐每日坚果酸奶水果燕麦片(350)
B.洽洽早餐每日坚果酸奶水果燕麦片(100g)
C.洽洽早餐每日坚果酸奶水果燕麦片(308g)
D.洽洽早餐每日坚果酸奶水果燕麦片(220g)
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第3题
《每日坚果燕麦片HACCP计划》操作性前提方案(OPRP)金属的控制措施:()。
A.强磁磁力定期排查
B.强磁吸附物及时清理
C.抽查挑拣半成品
D.抽查挑拣原料
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第4题
ZA的温度范围描写正确的是()。
A.烘烤温度调节范围:100-230℃
B.蒸汽温度调节范围:30-120℃
C.蒸汽温度调节范围:30-115℃
D.烘烤温度调节范围:120-250℃
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第5题
铁水罐烘烤制度必须规定()。
A.A. 煤气流量
B.B. 烘烤地点
C.C. 烘烤时间
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第6题
涂胶以后的晶片,需要在一定的温度下进行烘烤,这一步骤称为()。
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第7题
厚料层烧结时,主引起大烟道废气温度降低,其原因是()。
A.自动蓄热作用
B.减少碳的配比
C.过湿现象
D.成品率提高
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第8题
为避免出现炭化烟丝,应协调冷热端开车时间,当系统温度达到工作要求后,应减少膨胀系统()。
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第9题
制作月饼时烘烤时间要严格控制,烘烤过熟,则饼皮破裂,露馅;烘烤时间不够,则饼皮不膨胀,带有青色或乳白色,饼皮出现收缩和“离壳”现象,且不易保存。()
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第10题
面包烘烤面火温度一般不得超过(),底火温度不超过()。
A.80℃
B.300℃
C.120℃
D.250~260℃
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