更多“制作月饼时烘烤时间要严格控制，烘烤过熟，则饼皮破裂，露馅;烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象，且不易保存。()”相关的问题
第1题
巧克力月饼的饼皮为纯巧克力，因此，制作饼皮的关键就是控制好工作环境，其中主要控制好温度、湿度，使巧克力团块和其他皮料一样，便于包馅成型。（)
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第2题
广式月饼出炉后出现裂纹，其可能原因不包括（)。
A.成形时皮料厚薄不匀
B.烘烤工艺不合适或冷却时车间温太低
C.皮料含结晶性糖太高，且皮太薄
D.配方中糖油用量过多
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第3题
油糖皮月饼的饼皮一般含油量高，是用糖浆和面直接混合调制而成。（)
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第4题
糖浆皮月饼皮薄、馅多，其饼皮是由转化的糖浆调制成的面团。（)
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第5题
烤制莜麦饼干时应该低温长时间烘烤。（）
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第6题
“摊”是一种把面团加工成饼皮的方法，如葱油饼、鸡蛋饼的成形。（）
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第7题
铁水罐烘烤制度必须规定（)。
A.A. 煤气流量
B.B. 烘烤地点
C.C. 烘烤时间
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第8题
萝卜丝饼的风味特点是形状美观薄皮大馅入口即香（)。
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第9题
《每日坚果燕麦片HACCP计划》关键限制（CL)：（)。
A.坚果仁(腰果仁)烘烤温度时间料厚
B.坚果仁(扁桃仁)烘烤温度时间料厚
C.坚果仁(核桃仁)烘烤温度时间料厚
D.葡萄干烫漂温度时间下料量
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第10题
当出现（)现象时，需要检查接触压力。
A.个别丝饼绊丝
B.丝饼凸起
C.丝饼成马鞍型
D.丝饼硬度低
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