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层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第1题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）

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第2题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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第3题

眉毛酥属于层酥制品（）

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第4题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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第5题

经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）

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第6题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致（）

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第7题

层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬，影响质量（）

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第8题

宣化酥的特点酥层清晰，入口酥香，滋味甜美。（)

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第9题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

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第10题

小小酥卷膜属于组合材料及制品。（)

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