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小小酥卷膜属于组合材料及制品。（)

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第1题

眉毛酥属于层酥制品（）

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第2题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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第3题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第4题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）

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第5题

炒货制品生产不得添加任何辅料及添加剂。（)

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第6题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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第7题

层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬，影响质量（）

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第8题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致（）

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第9题

研具材料及被研磨的工件相比要软。（)

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第10题

以下限量术语描述正确的是（)。

A.总迁移量：从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量

B.特定迁移量：从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品或食品模拟物中的某种或某类物质的最大允许量

C.最大残留量：食品接触材料及制品中某种或某类残留物质的最大允许量

D.有意添加物：食品接触材料及制品含有的非人为添加的物质，包括原辅料带入的杂质，生产、经营和非使用过程中的分解产物等

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