更多“暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥()”相关的问题
第1题
包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。()
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第2题
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子,用水油面包干油酥,收严剂口,经擀、卷、叠制成单个剂子。()
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第3题
以下关于大包酥的说法,不正确的是()。
A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当
B.包酥位置适中,擀制时用力均匀
C.干粉使用过多,会使酥层粗糙
D.开酥过程中,卷起时尽量松散
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第4题
层酥制品,在开酥时双手用力要适当,厚薄均匀,不可反复擀压()
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第5题
明酥制品成形擀片要薄厚均匀,卷筒要紧,包捏收口严紧,防止漏馅、混酥。()
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第6题
明酥类点心出现脱壳现象的原因是()。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.卷筒时没卷紧
D.水油面与干油酥比例不适当
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第7题
酵面层酥层酥是以()为皮,干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。
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第8题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。
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第9题
制作酥盒开酥要均匀,卷酥要卷紧,成形时花边要捏严。()
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第10题
水油皮层酥是以水油面为皮,()为心经开酥工艺制成的层酥。
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