更多“水油皮层酥是以水油面为皮,()为心经开酥工艺制成的层酥。”相关的问题
第1题
酵面层酥层酥是以()为皮,干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。
点击查看答案
第2题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
点击查看答案
第3题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当()
点击查看答案
第4题
暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥()
点击查看答案
第5题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的软硬度要一致()
点击查看答案
第6题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
点击查看答案
第7题
以下关于大包酥的说法,不正确的是()。
A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当
B.包酥位置适中,擀制时用力均匀
C.干粉使用过多,会使酥层粗糙
D.开酥过程中,卷起时尽量松散
点击查看答案
第8题
小包酥制作时,一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成()相同的剂子再进行操作。
点击查看答案
第9题
制作广式擘酥面坯时,蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的(),放入冰箱冷冻待用。
点击查看答案