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第1题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的软硬度要一致()
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第2题
包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。()
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第3题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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第4题
水油皮层酥是以水油面为皮,()为心经开酥工艺制成的层酥。
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第5题
水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为(),4:6,5:5。
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第6题
暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥()
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第7题
以下关于大包酥的说法,不正确的是()。
A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当
B.包酥位置适中,擀制时用力均匀
C.干粉使用过多,会使酥层粗糙
D.开酥过程中,卷起时尽量松散
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第8题
明酥类点心出现脱壳现象的原因是()。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.卷筒时没卷紧
D.水油面与干油酥比例不适当
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第9题
酵面层酥层酥是以()为皮,干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。
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第10题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。
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