更多“鱿鱼涨发时,先用温水浸泡至初步回软,放入食碱溶液涨发至透,然后用盐水漂净碱质,最后放入清水中待用。()”相关的问题
第1题
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第2题
将干货原料用冷水或温水泡至回软,在浸泡入配置好的碱水溶液中,使之涨发的方法称之为()。
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第3题
碱水发料要特别注意碱汁浓度,由浓度决定涨发时间,然后清水漂浸。()
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第4题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。()
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第5题
将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡5分钟,洗净后放入适量清汤、绍酒,蒸发致透,用澄清后的原汤浸泡,涨发出成率为500%~600%。()
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第6题
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。你认为这一说法:()
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第7题
油发是原料放入冷油浸泡至初步回软,温油油炸至体积膨胀。()
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第8题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
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第9题
干贝涨发是将干贝洗涤、烫水去膜,放入碗中加调味品后上屉蒸透,取出揉成条状即可。()
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第10题
下列海参涨发过程注意事项中错误的是()。
A.刺身涨发以泡焖为主
B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐
C.发好的海参要泡在温水中保存
D.每次加热都要重新换水
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