题目
A.燕窝
B.蹄筋
C.海参
D.鱼翅
第1题
A.瑶柱
B.燕窝
C.虾干
D.带子
第2题
A.海参
B.鲍鱼
C.干贝
D.土鱿
第3题
A.鳝肚
B.冬菇
C.燕窝
D.瑶柱
第4题
B.鱼翅
C.鲍翅
D.海参
E.熊掌
F.虾仁
第5题
A.鱼翅
B.鱿鱼
C.海蜇
D.肉皮
第6题
第7题
A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时,勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅,建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法,不能开锅
第8题
A.刺身涨发以泡焖为主
B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐
C.发好的海参要泡在温水中保存
D.每次加热都要重新换水
第9题
A.水发
B.油发
C.碱发
D.火发
第10题
A.油发>油水交替发>盐发
B.油水交替发>水发>盐发
C.油水交替发>油发>水发
D.油发>油水交替发>水发
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