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[单选题]

同一种蹄筋采用不同的涨发方法涨发率不同，比较涨发率正确的是（)。

A.油发＞油水交替发＞盐发

B.油水交替发＞水发＞盐发

C.油水交替发＞油发＞水发

D.油发＞油水交替发＞水发

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

干肉皮一般采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第2题

鱼肚一般不采用以下（)涨发的方法。

A.油发

B.水发

C.碱发

D.盐发

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第3题

蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)

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第4题

油发与盐发的涨发原理相同。（)

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第5题

海参的涨发方法常采用（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.火发

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第6题

大乌参采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发

C.火发

D.先火发后水发

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第7题

干货涨发中应用范围最广的方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.火发

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第8题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第9题

油发原料在涨发过程中与油量没有关系。（)

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第10题

鹿筋的涨发适合采用清水焖煮方法长时间涨发加工。（）

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