更多“配菜既要精通刀工,还要掌握烹调技术知识。()”相关的问题
第1题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,但不一定要精通刀工()
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第2题
烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。()
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第3题
冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工,后者是先刀工后烹调。()
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第4题
冷菜的配菜是指将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为成品。()
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第5题
刀工的作用有便于烹调入味,便于食用,形态多样,丰富品种。()
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第6题
在烹调中肝一般作为主料使用,刀工成型一般多为片状。()
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第7题
刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。()
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第8题
配菜就是使烹调原料适当整理,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第9题
配菜也称配膳,就是根据烹调原料的性质进行配制组合。()
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第10题
宁波菜以海鲜人馔为主,口味清鲜淡而不薄,烹调讲究二轻一重,即轻油、轻芡、重刀工。()
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