更多“冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工,后者是先刀工后烹调。()”相关的问题
第2题
在烹调中肝一般作为主料使用,刀工成型一般多为片状。()
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第3题
配菜既要精通刀工,还要掌握烹调技术知识。()
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第4题
宁波菜以海鲜人馔为主,口味清鲜淡而不薄,烹调讲究二轻一重,即轻油、轻芡、重刀工。()
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第5题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,但不一定要精通刀工()
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第6题
刀工的作用有便于烹调入味,便于食用,形态多样,丰富品种。()
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第7题
烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。()
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第8题
刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。()
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第9题
围是指经过刀工处理后的原料,按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边,排围,叠围三种。()
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第10题
冷菜的配菜是指将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为成品。()
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