更多“刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。()”相关的问题
第1题
刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)
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第2题
配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）
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第3题
炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)
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第4题
冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工，后者是先刀工后烹调。（)
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第5题
西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。（)
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第6题
挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)
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第7题
原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)
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第8题
烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)
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第9题
食物原料经加热，并使之成熟即为烹调（）
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第10题
煎法的菜肴适用于圆筒状或加工成扁平状的原料,因而多加热原料两面使之成熟。（)
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