更多“热菜配制时,刀工在烹调之()。”相关的问题
第1题
冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工,后者是先刀工后烹调。()
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第2题
宁波菜以海鲜人馔为主,口味清鲜淡而不薄,烹调讲究二轻一重,即轻油、轻芡、重刀工。()
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第3题
在烹调中肝一般作为主料使用,刀工成型一般多为片状。()
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第4题
宴席菜肴配制时,刀工不能千篇一律,口味尽可能单一。()
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第5题
在轴箱组装过程中()。
A.先紧固前端盖螺栓,后紧固后端盖螺栓
B.先紧固后端盖螺栓,后紧固前端盖螺栓
C.前后端盖螺栓交替紧固
D.不分先后
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第6题
配花色菜应注意()。
A.刀工精细
B.火候准确
C.味道浓
D.图案优美引人享受
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第7题
含有较多的草酸,烹调前常进行焯水处理的蔬菜是:()
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第8题
刀工的作用有便于烹调入味,便于食用,形态多样,丰富品种。()
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第9题
煤气点火的顺序为()。
A.先点火、后开煤气
B.先开煤气、后点火
C.不分先后
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第10题
刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。()
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第11题
氽法是以沸水或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹调方法。
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