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第3题
制作面包有一次发酵法和二次发酵法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是二次发酵法的优点（)。
A.味道较好
B.省人力，省设备
C.体积较大
D.产品较柔软
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第4题
世界上啤酒总产量中的绝大部分属于上面发酵法生产。（)
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第5题
酱油发酵常用的发酵方法是（)。
A.固态低盐发酵
B.化学发酵
C.固稀发酵
D.天然晒露法
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第6题
我国著名的食用醋基本上都是以固态发酵法生产的。（)
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第7题
我国著名的食用醋基本上都是以液态发酵法生产的。（)
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第8题
用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品（）
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第10题
液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养。（)
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第11题
化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法。（)
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