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第1题
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法,二次发酵法,快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。()
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第2题
甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。()
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第3题
制作面包有一次发酵法和二次发酵法,各有其优点和缺点,下列哪一项不是二次发酵法的优点()。
A.味道较好
B.省人力,省设备
C.体积较大
D.产品较柔软
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第4题
常见的面包生产方法有快速发酵法、中速发酵法和慢速发酵法。()
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第5题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。()
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第6题
用籼米粉制作发酵点心,要用交叉蓬松法来制作发酵制品()
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第7题
二次发酵的方式同样有两种,一种是瓶内发酵法,另外一种是密封罐。()
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第9题
面包的生产方法是根据发酵方法的不同来确定的。()
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第10题
酱油发酵常用的发酵方法是固态发酵。()
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