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用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品（）

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第1题

籼米粉可以单独制作成品。（）
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第2题

制作面包常用的是二次发酵法。（)
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第3题

制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A.黄米粉

B.籼米粉

C.糯米粉

D.杂粮粉

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第4题

甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。（)
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第5题

揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停的揉，避免把面揉“死”，而达不到蓬松的效果（）
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第6题

呱呱糖是以小麦和大米发酵后制作而成。（)
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第7题

糯米粉和（）的掺合，适用于制作油糕、麻球。

A.面粉

B.粳米粉

C.籼米粉

D.杂粮

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第8题

制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。（）
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第9题

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。（）
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第10题

魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。（)
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