题目
A.直链淀粉含量与大米流变学特性密切相关
B.储藏期间不溶性直链淀粉含量逐渐增加
C.不溶性直链淀粉增加与米饭的硬度呈负相关
D.不溶性直链淀粉增加与米饭黏度呈正相关
E.不溶性直链淀粉能使淀粉晶体疏松
第2题
以下关于淀粉的描述,正确的是
A.直链淀粉的分子量比支链淀粉大
B.在碘试剂作用下,直链淀粉呈棕色反应,支链淀粉呈蓝色反应
C.含支链淀粉的食物易老化,形成抗性淀粉
D.糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
E.直链淀粉易吸收水分,使消化率提高
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