用稻米直链淀粉的含量测定方法的原理是什么？

稻米直链淀粉含量对稻米品质有何影响？

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

A.小于12％

B.12％～19％

C.20％～24％

D.大于24％

糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

（）等来表示。

A.流变性质

B.老化特性

C.烘焙性质

D.糊化特性