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蛋白质有完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质之分，哪些食材的蛋白质通常是完全蛋白质，又有哪些食材蛋白质是不完全蛋白质？举例说明。

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第1题

鱼翅所含的蛋白质是一种()。

A.不完全蛋白质

B.半完全蛋白质

C.完全蛋白质

D.优质蛋白质

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第2题

蛋白质营养价值可分为完全蛋白质,半完全蛋白质,（).A.单纯蛋白质B.球状蛋白质C.纤维蛋白质D.不完

蛋白质营养价值可分为完全蛋白质,半完全蛋白质,().

A.单纯蛋白质

B.球状蛋白质

C.纤维蛋白质

D.不完全蛋白质

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第3题

营养学上将食物蛋白质分为______。

A.完全蛋白质

B.半完全蛋白质

C.不完全蛋白质

D.标准蛋白质

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第4题

谷类原料中的蛋白质属于()。

A.优质蛋白质

B.完全蛋白质

C.半完全蛋白质

D.不完全蛋白质

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第5题

胶原蛋白质是（）

A．完全蛋白质

B．半完全蛋白质

C．不完全蛋白质

D．优质蛋白质

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第6题

鱼翅蛋白质是一种()，含量约85.3%。

A.完全蛋白质

B.半完全蛋白质

C.不完全蛋白质

D.以上都不对

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第7题

根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为完全蛋白质、()、不完全蛋白质。
根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为完全蛋白质、（)、不完全蛋白质。

A、胶原蛋白质

B、半完全蛋白质

C、半胶原蛋白质

D、氮原蛋白质

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第8题

蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（）此题为判断题(对，错)。
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第9题

蛋白质按营养可分为三类，其中小麦、大麦中的麦胶蛋白属于()。

A.不完全蛋白质

B.半完全蛋白质

C.完全蛋白质

D.以上都不对

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第10题

乳类中的蛋白质均是 蛋白质

A.完全

B.不完全

C.半完全

D.以上都不对

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第11题

家畜的结缔组织中的蛋白质主要是（)。

A.完全蛋白质

B.不完全蛋白质

C.半完全蛋白质

D.优质蛋白

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原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（） 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。 肉类的最佳保藏温度为()。 肉类的最佳保藏温度为（)。A.－15～－l8℃B.－25～－30℃C.－1～－l0℃D.－8～－14℃ 根据原料的大小劈又可分为（ ）刀劈、跟刀劈、拍刀劈三种。 根据原料的大小劈又可分为（）刀劈，跟刀劈拍刀劈三种。
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