更多“在热菜配菜的原则中， 形的配合是指配料适应主料的形状， 衬托主料的形状，突出主料。 ”相关的问题
第1题
形的配合一般原则是配料()主料的形状;()主料的形状，突出主料。
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第2题
滑熘菜，主料形状多以形状较大的片、条等形状为主。()
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第3题
辅料又称“配料”，在菜肴中()和点缀主料的原料。
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第4题
配菜就是关于()之间的相互配合。
A.主料与调料
B.主料与配料
C.调料与配料
D.主料、配料、调料
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第5题
菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。
A.主料形状服从辅料形状
B.主料辅料形状大小一致
C.辅料形状服从主料形状
D.辅料形状大于主料形状
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第6题
配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。（)
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第8题
五彩肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切丝状。（)
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第9题
五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状配料可切丝也可切片。（)
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第10题
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。
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第11题
单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。
A.一种主料和一种辅料
B.一种原料
C.一种主料和配料
D.一种形状原料
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