主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）

A.主酵前期酵母繁殖快，降糖快，pH值迅速下降

B.主酵中期酵母浓度最高，降糖快，发酵速度快

C.主酵后期悬浮酵母细胞开始下降，降糖速度降低

D.主酵后期发酵度达到酵母凝聚点时，酵母开始凝聚

A.降糖较快

B.α-氨基氮迅速被同化

C.酵母凝聚沉淀

D.酒温迅速上升

A.后期肺功能损伤

B.前期肺功能损伤

C.后期呼吸道障碍

D.前期呼吸道障碍

后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是（）

A．适量的盐

B．12%左右的酒

C．香辛料

D．以上全部

A、前期、中期、后期一样

B、前期快，中期平稳，后期慢

C、前期慢，中期平稳，后期快

D、前期快，中、后期慢

A.种子培养时期

B.发酵前期

C.发酵中期

D.发酵后期

A、发酵前期染菌，补加营养重新灭菌接种

B、发酵后期染菌，可继续发酵

C、发酵后期染菌，可结束发酵提前放罐

D、发酵前期染菌，丢弃培养基再重新发酵