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[单选题]

对于啤酒主发酵说法错误的是（)。

A.主酵前期酵母繁殖快，降糖快，pH值迅速下降

B.主酵中期酵母浓度最高，降糖快，发酵速度快

C.主酵后期悬浮酵母细胞开始下降，降糖速度降低

D.主酵后期发酵度达到酵母凝聚点时，酵母开始凝聚

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。（）

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第2题

按所用的酵母分类，啤酒可以分为（)。

A.上面发酵啤酒

B.下面发酵啤酒

C.低浓度啤酒

D.中浓度啤酒

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第3题

啤酒发酵过程中两种酵母，上面酵母浮在表面，下面酵母沉在底部，其原因是（)。

A.菌体重量不同

B.生长温度不同

C.二氧化碳产生速率不同

D.发酵培养基不同

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第4题

传统广东叉烧包是用（)面种发酵

A.老酵

B.嫩酵

C.接种发酵

D.干酵母

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第5题

发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。（）

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第6题

低分子氮含量过低，则会引起啤酒发酵时酵母营养不良，影响发酵正常进行。（）

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第7题

污染噬菌体后，发酵液有何现象（)。

A.发酵液pH值升高

B.发酵液pH值降低

C.发酵液变稀

D.发酵液变稠

E.产物浓度下降

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第8题

深层发酵过程需要监测的参数包括（)。

A.甲醇浓度

B.温度

C.酵母浓度

D.通气量

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第9题

大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。

A.一

B.二

C.三

D.十

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第10题

酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味（）

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