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第2题
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为()的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
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第3题
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的()中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
A.高锰酸钾溶液
B.食盐溶液
C.漂白粉溶液
D.84消毒液
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第4题
采用盐水洗涤法浸泡蔬菜原料时,盐水浓度控制在10%为佳。()
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第5题
在对蔬菜原料进行洗涤时,若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多,最好采用下列()清洗方法。
A.清水直接洗涤
B.盐水-清水洗涤
C.洗涤剂-清水洗涤
D.KMnO4溶液-清水洗涤
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第6题
在对蔬菜原料进行洗涤时,若蔬菜清洗后用于制作凉菜或生食,最好采用下列是清洗方法()。
A.清水直接洗涤
B.盐水-清水洗涤
C.洗涤剂-清水洗涤
D.KMnO4溶液-清水洗涤
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第7题
()原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
A.蔬菜类的
B.瓜果类的
C.花类菜肴
D.凉拌的蔬菜
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第8题
保持原料的营养成份,初加工时应做到()。
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第9题
素菜的原料一般是五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、禽肉类等()
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