题目
A.用冰袋
B.将发酵容器移到空调房间
C.使用冷水降温
D.直接使用冰块
第1题
A、发酵液上部高于下部温度
B、发酵液上部温度低于下部温度
C、发酵液上部温度等于下部降温
D、都可以
第3题
A.黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃
B.在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃,有利于细胞生长和产黄原胶
C.发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5,最适PH7.0
D.黄原胶发酵只能采用连续发酵
第4题
A.发酵温度41~43℃,发酵时间3~4小时
B.发酵温度4℃,发酵时间7~10天
C.发酵温度15~20℃,发酵时间1~2天
D.发酵温度63℃,发酵时间30min
第5题
A.发酵温度41—43℃,发酵时间3—4小时
B.发酵温度15—20℃,发酵时间1—2天
C.发酵温度63℃,发酵时间30分钟
D.发酵温度4℃,发酵时间7—10天
第6题
生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。()
A.发酵温度41—43℃,发酵时间3—4小时
B.发酵温度15—20℃,发酵时间1—2天
C.发酵温度63℃,发酵时间30分钟
D.发酵温度4℃,发酵时间7—10天
第8题
A、发酵液上部高于下部温度
B、发酵液上部温度低于下部温度
C、发酵液上部温度等于下部温度
D、都可以
第9题
下面发酵在主发酵期间,工艺控制的重点是温度、()和时间,三者互相制约又是相辅相成的。
A.pH
B.酵母添加量
C.麦芽汁浓度
D.色度
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