酸奶发酵温度

A.发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时

B.发酵温度4℃，发酵时间7～10天

C.发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天

D.发酵温度63℃，发酵时间30min

A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时

B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天

C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟

D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天

A、发酵液上部高于下部温度

B、发酵液上部温度低于下部温度

C、发酵液上部温度等于下部降温

D、都可以

发酵乳就是酸奶()

A、发酵液上部高于下部温度

B、发酵液上部温度低于下部温度

C、发酵液上部温度等于下部温度

D、都可以

直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

A.发酵温度高

B.发酵湿度低

C.发酵时间长

D.发酵时间短

食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。

A.时间

B.温度

C.湿度

D.酸度

下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。

A.pH

B.酵母添加量

C.麦芽汁浓度

D.色度