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传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。（)

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第1题

传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦（）

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第2题

大曲是以纯（）为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成

A.小麦

B.高梁

C.大米

D.玉米

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第3题

洋河大曲以高粱为原料，用小麦制曲。（）

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第4题

下列（）种是董酒的酿造原料

A.以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲

B.以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲

C.以糯高粱为原料，用小麦制曲

D.以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

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第5题

白酒大曲的原料,南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型白酒;北方传统是生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为原料。（)

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第6题

以小麦（或配料大麦、豌豆、高粱等）为原料，开放式生产操作，曲坯自然网罗环境中的微生物接种，微生物在曲坯内彼消此长，自然积温，自然风干而成的微生态制品称之为大曲（）

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第7题

按照制曲工艺，酱香型白酒酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）

A.低温大曲

B.高温大曲

C.中温大曲

D.低温曲

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第8题

按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。

A.低温大曲

B.高温大曲

C.中温大曲

D.中高温大曲

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第9题

大曲是以小麦为原料制成而形状较大的含有多菌酶类物质的曲块。（）

此题为判断题(对，错)。

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第10题

白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（)轮次发酵的酱香型生产工艺。

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