题目
长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败
A、-30℃~-20℃
B、-20℃~-10℃
C、-10℃~0℃
D、0℃~4℃
E、以上均不对
第5题
A.煮熟以后保存
B.肉类食品需较长期保存,冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃,冰库相对湿度80%~90%
C.肉类食品需较长期保存,冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
D.分两种方法即冷却和冷冻法保存
E.肉类食品短期保藏采取冷却形式,使肉类保持在0℃~2℃
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