混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度（)。A.要适当提高B.不变C.先提高后降低D.要适当降低

A.糖浆

B.糖粉

C.粗砂糖

D.白砂糖

混酥面团如果()，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高

B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高

C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低

D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

A．中温偏低，烘烤时间稍短些

B．高温偏低，烘烤时间稍长些

C．中温偏低，烘烤时间稍长些

D．低温偏高，烘烤时间稍短些

A.低和短

B.低和长

C.高和短

D.高和长

泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于()及蛋糕的装饰。

A.清酥类品种的制作

B.发酵类品种的制作

C.混酥类品种的制作

D.蛋糕类品种的制作

类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

A.清蛋糕

B.混酥

C.蛋清

D.圣诞节