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混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190—的中火。（）

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第1题

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（)

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

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第2题

对于小型的混酥类制品，酥皮果塔，酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。（)
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第3题

在实际工作中要根据混酥制品的（)、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时

在实际工作中要根据混酥制品的()、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

A.形态与大小

B.水分含量

C.体积大小、厚薄

D.组织密度

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第4题

影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面，一是烘烤时间，二是烘烤温度，三是烘烤环境条件。（)
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第5题

（)对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
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第6题

由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（)

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品

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第7题

单酥面团可分浆皮类面团和（）。

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品

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第8题

（)对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
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第9题

清酥制品成型后,必须马上进行烘烤（）
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第10题

（)烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。
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第11题

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（)。

A.相对长一些

B.相对短一些

C.一定要短

D.与温度高低无关

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